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Soupe toscane de légumes au basilic et aux oignons

Portions : 4  |  Préparation : 25 minutes  |  Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 oignon rouge haché
3 carottes en petits dés
3 branches de céleri en petits dés
½ chou en lanières
1 petite courgette en petits dés
1 petit poireau en petits dés
2 oignons verts émincés
14 oz de haricots Cannellini en boîte
1 tasse de basilic frais haché
2 gousses d’ail émincées
1 tasse de pignons rôtis
1 tasse de parmesan
7 cuillerées à table de beurre non salé
1 tasse d’huile d’olive

Préparation

  1. Faire revenir les légumes dans ½ tasse d’huile d’olive, assaisonner de sel et ajouter assez d’eau pour recouvrir les légumes.
  2. Laisser mijoter 20 minutes.
  3. Réduire le basilic, les pignons, le fromage, le beurre et l’huile restante en une pâte.
  4. Incorporer les légumes lorsqu’ils sont cuits.
  5. Servir dans un bol et parsemer de parmesan.

Information nutritionelle

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